适合用于烹制汤汁较多菜肴的翻勺方法是（）。

制作“油爆鱿鱼卷”使用的花刀刀法是（）。A．菊花形花刀B．麦穗形花刀C．荔枝形花刀D．松果形花刀

单项选择题制作“油爆鱿鱼卷”使用的花刀刀法是（）。

以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）。A．山药B．菠菜C．芹菜D．黄花菜

单项选择题以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）。

猪蹄筋用油发时，一般1kg干货原料可涨发成（）湿料。A．2~3kgB．3~4kgC．4~5kgD．5~6kg

单项选择题猪蹄筋用油发时，一般1kg干货原料可涨发成（）湿料。