水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

汽蒸原料时加水量要（）。A．一次性加够水B．勤加水C．多加水D．少加水

单项选择题汽蒸原料时加水量要（）。

原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。A．萝卜 B．豆角 C．土豆D．鱿鱼

单项选择题原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。

姜汁酒适用于( )菜肴的调味。A．植物性 B．蜜汁性 C．动物性 D．食用菌

单项选择题姜汁酒适用于( )菜肴的调味。