判断题
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酱爆菜成品食用后盘内应（）。A．无油无酱B．有酱有油C．有酱无油D．有油无酱
单项选择题酱爆菜成品食用后盘内应（）。
A．无油无酱 B．有酱有油 C．有酱无油 D．有油无酱
煎制菜的芡汁处理，原料可直接或（）后下锅煎制。A．上薄浆B．上厚浆C．拖蛋液D．推粉拖蛋液
单项选择题煎制菜的芡汁处理，原料可直接或（）后下锅煎制。
A．上薄浆 B．上厚浆 C．拖蛋液 D．推粉拖蛋液
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜。A．1：1B．2：1C．3：1D．4：1
单项选择题滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜。
A．1：1 B．2：1 C．3：1 D．4：1
