单项选择题
A．多浓汁 B．多芡汁 C．少芡汁 D．浓汁、无芡
备料工序包括辅助工作和红案工作。（）
判断题备料工序包括辅助工作和红案工作。（）
酱爆菜成品食用后盘内应（）。A．无油无酱B．有酱有油C．有酱无油D．有油无酱
单项选择题酱爆菜成品食用后盘内应（）。
A．无油无酱 B．有酱有油 C．有酱无油 D．有油无酱
煎制菜的芡汁处理，原料可直接或（）后下锅煎制。A．上薄浆B．上厚浆C．拖蛋液D．推粉拖蛋液
单项选择题煎制菜的芡汁处理，原料可直接或（）后下锅煎制。
A．上薄浆 B．上厚浆 C．拖蛋液 D．推粉拖蛋液
