粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。

原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在...

单项选择题原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

下面四项中（）不是炟鲜菇目的。A．炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B．炟鲜菇让其除去异味C．炟鲜菇让...

单项选择题下面四项中（）不是炟鲜菇目的。

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A．总厨B．排菜C．打荷D．指挥

单项选择题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。