单项选择题
A．炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走 B．炟鲜菇让其除去异味 C．炟鲜菇让其吸收内味 D．炟过的鲜菇不再生长
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A．总厨B．排菜C．打荷D．指挥
单项选择题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
A．总厨 B．排菜 C．打荷 D．指挥
（）属于料头中的小料头。A．蚝油料：姜片、葱度B．鱼球料：姜花、葱度C．菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D．五柳料：蒜...
单项选择题（）属于料头中的小料头。
A．蚝油料：姜片、葱度 B．鱼球料：姜花、葱度 C．菜炒料：蒜茸、姜花或姜片 D．五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。A．同色B．异色C．顺色D．顺色
单项选择题在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
A．同色 B．异色 C．顺色 D．顺色
