单项选择题
A．以烹饪方法与主料名称命名 B．以烹饪原料和调料或调味方法命名 C．以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名 D．以某一突出的配料加上主料名称命名
“香酥鸡”在初步热处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其形的标准。A．白烩B．汽蒸C．红焖D．红扒
单项选择题“香酥鸡”在初步热处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其形的标准。
A．白烩 B．汽蒸 C．红焖 D．红扒
刀具与墩面基本保持垂直运动的刀法是（）。A．直刀法B．平刀法C．斜刀法D．剞刀法
单项选择题刀具与墩面基本保持垂直运动的刀法是（）。
A．直刀法 B．平刀法 C．斜刀法 D．剞刀法
海参不适合采用的涨发方法是（）。A．水发B．火发C．油发D．盐发
单项选择题海参不适合采用的涨发方法是（）。
A．水发 B．火发 C．油发 D．盐发
