单项选择题
A．软流芡，芡量大 B．软流芡，芡量小 C．硬芡，芡量小 D．硬芡，芡量大
煨制法其成品应为（）特征。A．多浓汁B．多芡汁C．少芡汁D．浓汁、无芡
单项选择题煨制法其成品应为（）特征。
A．多浓汁 B．多芡汁 C．少芡汁 D．浓汁、无芡
备料工序包括辅助工作和红案工作。（）
判断题备料工序包括辅助工作和红案工作。（）
酱爆菜成品食用后盘内应（）。A．无油无酱B．有酱有油C．有酱无油D．有油无酱
单项选择题酱爆菜成品食用后盘内应（）。
A．无油无酱 B．有酱有油 C．有酱无油 D．有油无酱
