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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

在肉制品加工中不是常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸
B.酒石酸
C.苯甲酸钠
D.山梨酸
E.山梨酸钾

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单项选择题
为了提高肉的黏着力，通常往肉中加（）

A.硅酸盐
B.硝酸盐
C.食盐
D.磷酸盐
E.有机酸
单项选择题
应引起注意的是硝酸钠和亚硝酸钠均具有毒性，根据国家规定的标准，在肉制品生产中，硝酸钠的用量应低于（）

A.0.4g/Kg
B.0.5g/Kg
C.0.6g/Kg
D.0.7g/Kg
E.0.8g/Kg
单项选择题
谷氨酸钠为无色或白色柱状结晶，具有特殊的鲜味，它们味觉极限值为（）

A.0.03%
B.0.04%
C.0.05%
D.0.06%
E.0.07%
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