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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。

A.热量
B.速度
C.热源
D.火力

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单项选择题
制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。

A.65-70
B.75-80
C.85-90
D.95-100
单项选择题
（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

A.浸润着色法
B.粘裹着色法
C.包裹着色法
D.吸附着色法
单项选择题
乙醇添加到食品中会产生两种效果，一是增强防腐力，二是起调和作用，当乙醇浓度达（）%时具有防腐作用。

A.1-2
B.2-4
C.5-8
D.10以上
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