单项选择题
A.肠炎弧菌 B.病原性沙门氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒杆菌
A.血红素 B.核黄素 C.肌红素 D.胡萝卜素
A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高 B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自体消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭味，但前期则不易被发现
A.还原酶 B.蛋白质水解酶 C.脂肪水解酶 D.肝糖水解酶
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