考题列表
- 单项选择题 制造色拉油时,将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的()
- 单项选择题 下列食品中何者易受日光照射而变质()
- 单项选择题 下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸()
- 单项选择题 使油、水互溶之作用为()
- 单项选择题 橄榄油中含量最多的脂肪酸是()
- 单项选择题 市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸,...
- 单项选择题 下列何者为非必需脂肪酸()
- 单项选择题 下列对于抗氧化剂的叙述,何者错误()
- 单项选择题 下列何者不是促进油脂氧化的因子()
- 单项选择题 在选择炸油时,何者是应考虑的重要特性()
- 单项选择题 油炸用的油若反覆使用同样的油好几次,会产生黏性,这是由于油的...
- 单项选择题 下列是有关食用油脂的叙述,何者错误()
- 单项选择题 下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述,何者错误()
- 单项选择题 下列诸化学、物理或生物性作用之中,何者与冷冻食品之冻烧现象(...
- 单项选择题 下列是各种油脂的叙述,何者不适当()
- 单项选择题 下列何者不是食用油须具备之条件()
- 单项选择题 下列关于动物性油脂与植物性油脂在成分上之差异,何者为非()
- 单项选择题 肉色较淡,铁含量最少的肉是()
- 单项选择题 鱼翅是指鱼的哪个部分()
- 单项选择题 肉类结缔组织较高的部位,采何种烹调方式最合宜()
- 单项选择题 食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品,以下何者属之()
- 单项选择题 影响肉柔嫩度最主要的因子是()
- 单项选择题 肉类除何种矿物质较少外,是极好的矿物质来源()
- 单项选择题 冷冻虾黑变的原因是()
- 单项选择题 甲壳类及鱿鱼、章鱼的的血液色素是血蓝蛋白,是因为他含有()
- 单项选择题 下列何者不是使冷藏鱼类变质的原因()
- 单项选择题 「霜降肉」是指牛那一部分的肉()
- 单项选择题 胛心肉是指猪那一部位的肉()
- 单项选择题 含氧化肌红蛋白的肉色呈()
- 单项选择题 以下何种肉的脂肪含量最低()
- 单项选择题 以下何种肉类维生素B1含量最高()
- 单项选择题 蔬菜杀菁是将叶绿素转变成何种颜色较稳定的物质()
- 单项选择题 以下何种酶可嫩化肉()
- 单项选择题 下列关于肉类质量之叙述,何者错误()
- 单项选择题 肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为()
- 单项选择题 生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为()
- 单项选择题 醋可用于肉之嫩化(Tenderization),主要是由于其...
- 单项选择题 鱼类在捕获到卸货过程中,体内所含肝糖(glycogen)大多...
- 单项选择题 下列何者不是食品中添加亚硝酸盐之目的()
- 单项选择题 列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述,何者错误()