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单项选择题

起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。

A.直接
B.不间接
C.不能
D.不直接

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单项选择题
人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。

A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.结晶性
单项选择题
黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
单项选择题
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
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