单项选择题
当水温在()时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
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单项选择题
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B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
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