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判断题

稻谷中的糯性品种是由于直链淀粉含量高。

【参考答案】

正确

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单项选择题
在禾谷类籽粒中，碳水化合物所占的比例一般为（）

A.40~50%
B.50~60%
C.60~70%
D.70~80%
单项选择题
宜存稻谷的品尝评分值应≥（）分。

A.60
B.70
C.75
D.80
单项选择题
受潮小麦磨制的面粉加工面包，易出现面包心黏湿、缺乏弹性，这是由于面粉中（）含量较高。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糊精
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