多项选择题

有关抹布消毒，以下正确的是（）

A.使用中的抹布在1小时之内使用脏了后，及时更换
B.必须遵循“分色管理”的各区域单独使用原则，不得混用，以避免使用过程中的交叉污染
C.在消毒水中浸泡抹布，每4小时必须更换消毒水一次
D.将洗净甩干/拧干的各区域抹布，分别放在装有贴有相应标签的100PPM消毒液的桶中，加盖。消毒液必须浸没抹布
E.使用中的抹布，1小时必须更换

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多项选择题

餐厅恢复供水后，如果水过滤系统及管路受到污染，应采取何措施？（）

A.由公司评估决定是否需要安排饮用水管路消毒
B.餐厅应及时通知AM、DM、QA
C.应先打开所有的自来水龙头进行大量排水
D.最后更换过滤水系统滤芯后方可恢复使用过滤水
E.恢复供水后，应检查所有电器设备确认已进水后才开启电源，以免设备空转

多项选择题

用炸油品质快速检测仪检测烹炸油时，正确的是（）

A.检测期间不要炸制产品
B.开启测油仪，将测油仪的探头垂直侵入油槽中心位置，侵入深度应在标准范围内
C.炸油显示“Drop”10分钟后测试
D.当听到检测仪发出“滴”的一声，此时显示屏上将静止显示固定读数，并锁定数值
E.轻轻搅动、等待约20~30秒

多项选择题

以下哪些是食品变质的表现（）

A.鸡肉长时间放置在室温下导致腐烂
B.食品表面粘滑，如肉类、豆腐等表面出现粘滑物质
C.真空包装的食品出现涨袋，牛奶涨包，罐头涨罐
D.食品颜色变灰暗，如肉类颜色变灰绿色
E.食品有臭味、哈败味或其它异味
F.食品表面干爽，颜色正常