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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 品酒师考试 > 白酒品酒师

单项选择题

白酒中的涩味物质主要是（）类物质，主要来自原材料皮壳。

A.糠醛
B.单宁
C.呋喃
D.纤维素

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单项选择题
在贮存过程中，低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发，去除新酒中的不愉快气味，即（）。

A.挥发效应
B.氢键缔合
C.酯化作用
D.氧化还原反应
单项选择题
乙醇分子和（）产生缔合作用，减少自由乙醇分子的活性，减弱了酒的刺激性，使酒味变得柔和醇厚。

A.金属离子
B.水分子
C.游离氧
D.单宁
单项选择题
（）不属于特香型白酒主要风格特征。

A.幽雅舒适
B.诸香谐调
C.柔绵醇和
D.余味爽净
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