单项选择题

水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。

A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加
B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失
C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D.Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行

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多项选择题

A.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B.Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C.Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长
D.Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长

多项选择题

A.干制品的发霉
B.干制品油烧
C.制品的虫害
D.制品的吸湿

多项选择题

A.冻藏温度
B.冻结速率
C.鱼种和鲜度的影响
D.加工工艺的影响