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单项选择题

（）存在时，虾类自溶加速。

A.NaCl
B.KCl
C.MnCl₂
D.MgCl₂

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少量的（）不会产生苦味，对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。

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（）是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。

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B.低聚肽
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初乳中的（）含量一般比常乳低。

A.脂肪
B.蛋白质
C.灰分
D.乳糖

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