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单项选择题
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
A、美观
B、食用
C、加工简单
D、衬托热菜
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单项选择题
围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。
A、拱形
B、环形
C、发射形
D、立体形
单项选择题
摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。
A、粘
B、贴
C、排
D、叠
单项选择题
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
A、随切随叠
B、切完再叠
C、叠完再切
D、以上选项均对
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