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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

问答题

论述题

缓慢冻结与快速冻结的特点是什么?

【参考答案】

(1)冻结过程中冻结速度愈缓慢,上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸,细胞内的浓度也因此而增加,其冰点......

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