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单项选择题
（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。
A.发酵过头
B.发酵不足
C.发酵正常
D.发酵停止
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单项选择题
（）时，用手按面团易断，无筋力；切开酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。
A.发酵过头
B.发酵不足
C.发酵正常
D.发酵停止
单项选择题
酵面的发酵程度主要通过（）鉴定。
A.触觉
B.嗅觉
C.味觉
D.感观
单项选择题
调制热水面团在揉面时，只要揉匀即可，多揉则生筋，会失去（）的特点。
A.煎面
B.烫面
C.煮面
D.烤面
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