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单项选择题
加工性原料具有耐储存,(),不受季节限制的特点。
A.易保管
B.不变质
C.不变色
D.不变味
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单项选择题
加工蟹时应将其静养于清水中,让其()。
A.冲洗干净
B.吐出泥沙
C.保持新鲜
D.充分吸水
单项选择题
高级清汤是在一般清汤的基础上()而成的。
A.吊制
B.煮制
C.熬制
D.炖制
单项选择题
干料涨发可以去除原料中的()和异味,以适宜烹调和食用的要求。
A.杂质
B.水分
C.筋膜
D.根蒂
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