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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

菜肴炸鸡条所需的糊为（）

A.全蛋糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滚面包渣糊
D.脆皮糊

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单项选择题
将加工和初步热处理的主、配料，以较多的汤水调味后，用中、小火较长时间的烧煨，使主、配料酥烂入味的烹调方法制作的菜肴是（）

A.白扒鱼翅
B.葱烧海参
C.烩三鲜
D.红焖牛肉
单项选择题
烹制菜肴滑炒虾仁，五彩鱼丝，干煸牛肉丝用的是下列哪种热菜烹调方法（）

A.熘
B.溜
C.炒
D.烩
单项选择题
下列菜肴中，符合风味特点是：色泽金黄，外焦里嫩，鲜香适口的是（）

A.炸熘鱼条
B.软炸虾仁
C.蜜汁金枣
D.蜜汁叉烧肉
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