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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

烹制菜肴滑炒虾仁，五彩鱼丝，干煸牛肉丝用的是下列哪种热菜烹调方法（）

A.熘
B.溜
C.炒
D.烩

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单项选择题

下列菜肴中，符合风味特点是：色泽金黄，外焦里嫩，鲜香适口的是（）

A.炸熘鱼条
B.软炸虾仁
C.蜜汁金枣
D.蜜汁叉烧肉

单项选择题

将锅靠近汤碗，缓慢的将羹汤溜入碗内。适用于哪道菜的装盘（）

A.羊肉泡馍
B.珍珠玉米羹
C.炸猪排
D.扣三丝

单项选择题

装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘方法法适用于（）

A.冬菜鸭条
B.扣三丝
C.油爆鸡丁
D.锅烧鸡

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