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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

将白糖熬制溶化成稀浆状能拔出丝时下入原料成菜的菜肴是（）

A.挂霜腰果
B.蜜汁莲子
C.拔丝土豆
D.糖醋里脊

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单项选择题
菜肴炸鸡条所需的糊为（）

A.全蛋糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滚面包渣糊
D.脆皮糊
单项选择题
将加工和初步热处理的主、配料，以较多的汤水调味后，用中、小火较长时间的烧煨，使主、配料酥烂入味的烹调方法制作的菜肴是（）

A.白扒鱼翅
B.葱烧海参
C.烩三鲜
D.红焖牛肉
单项选择题
烹制菜肴滑炒虾仁，五彩鱼丝，干煸牛肉丝用的是下列哪种热菜烹调方法（）

A.熘
B.溜
C.炒
D.烩
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