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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 西式糕点考试

单项选择题

硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度（）需要

A.已经超过
B.不能满足
C.已能满足
D.完全超出

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单项选择题
硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在（）

A.150℃-160℃
B.160℃-170℃
C.170℃-180℃
D.180℃-200℃
单项选择题
硬质面包的成熟，主要运用（）的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化

A.油炸加热
B.烘烤加热
C.蒸制加热
D.烧烤加热
单项选择题
一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间

A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃
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