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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 西式糕点考试

单项选择题

一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间

A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃

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单项选择题
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（）面包外，还可用搓、编、揉、压等方法

A.火腿沙拉
B.丹麦吐司
C.法式长棍
D.丹麦羊角
单项选择题
面包面团成型的手法有滚、搓、包、（）、切、割等每一个动作都有它独特的功能

A.搅
B.擀
C.拌
D.甩
单项选择题
硬质面包面团的滚圆是把（）后的面团通过手工或机器搓成圆形

A.搅拌
B.烘烤
C.醒发
D.分割
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