单项选择题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料（）

A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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单项选择题

剞兰花香干，在正面用直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为0.3厘米，深度为原料厚度的（）

A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题

关于站案姿势，下列叙述正确的是（）

A.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持5厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
B.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
C.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视前方，腹部与墩板保持10厘米
D.菜墩高度为操作者身高的2/3处

单项选择题

磨刀时，刀与磨石夹角为（）

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°