单项选择题

关于站案姿势，下列叙述正确的是（）

A.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持5厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
B.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
C.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视前方，腹部与墩板保持10厘米
D.菜墩高度为操作者身高的2/3处

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磨刀时，刀与磨石夹角为（）

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°

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一般适用于对罐头的开启，使刀口整齐光滑，不易伤手。是属于下列哪种特殊刀具（）

A.刮刀
B.罐头刀
C.袍刀
D.剪刀

单项选择题

烹饪刀具种类繁多，外形多变化，除了一些特殊用途刀具以外，大多数的刀具的外形是比较相似的，因此一般菜刀的整个刀身有哪几个部位组成（）

A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角