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单项选择题
（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。
A.馅料
B.瘦肉
C.茸泥
D.肥肉
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单项选择题
豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。
A.斩件
B.去皮
C.沥水
D.切块
单项选择题
制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构，将水分子包围在中间，形成（）
A.冻胶
B.溶胶
C.凝胶
D.固胶
单项选择题
琼脂是用（）等原料制成的。
A.紫菜
B.花菜
C.石花菜
D.海带
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