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单项选择题

优质的戚风蛋糕应质地饱满、（），表面呈浅黄色。

A.口感结实
B.有弹性
C.有光泽
D.层次分明

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单项选择题

烘烤过程中喷过（）的硬质面包成品体积较大，将其切开后能明显看到蜂窝状的孔洞。

A.氧气
B.二氧化碳
C.水蒸气
D.果汁

单项选择题

硬质面包和脆皮面包讲究的是外脆、内软、有嚼劲，喷水蒸气是为了避免烤箱中生坯快速产生硬壳，有利于其（）。

A.缩紧
B.膨胀
C.压缩
D.成熟

单项选择题

熟制工艺关系到硬质面包制品成熟后的色泽美观，（）及质感的好坏。

A.厚薄均匀
B.形态大小
C.表面平整
D.表面光滑

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