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单项选择题
戚风蛋糕生坯的（）温度不宜设置过高。
A.熟制
B.烘烤
C.油炸
D.蒸制
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相关考题
单项选择题
优质的戚风蛋糕应质地饱满、（），表面呈浅黄色。
A.口感结实
B.有弹性
C.有光泽
D.层次分明
单项选择题
烘烤过程中喷过（）的硬质面包成品体积较大，将其切开后能明显看到蜂窝状的孔洞。
A.氧气
B.二氧化碳
C.水蒸气
D.果汁
单项选择题
硬质面包和脆皮面包讲究的是外脆、内软、有嚼劲，喷水蒸气是为了避免烤箱中生坯快速产生硬壳，有利于其（）。
A.缩紧
B.膨胀
C.压缩
D.成熟
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