详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。

【参考答案】

（一）制作卫生：
①整理、清洗等初加工和烧煮应在冷菜间之外进行
②当天烧煮当天使用，气温高时上午......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)