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单项选择题

酸性罐头杀菌的指标是（）。

A.过氧化物酶的钝化
B.氧化物酶的钝化
C.果胶酶的钝化
D.蛋白酶的钝化

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多项选择题
罐头生产中，为提高杀菌效果，应注意（）。

A.降低微生物对食品原料的污染
B.保证用水质量
C.清洗和处理与食品接触的一切机械设备
D.保证辅料的卫生质量
多项选择题
果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。

A.排气
B.密封
C.杀菌
D.冷却
填空题
速冻果蔬是指将经过处理的果蔬原料，在（）温度下使之迅速冻结，然后在（）的低温下保存待用。
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