单项选择题
A、油、糖拌和法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、分步搅拌法
A、搅拌 B、起泡 C、打发 D、熟化
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C、质量好的硬质面包具有一定的弹性 D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
A、松软程度 B、结实程度 C、体积大小 D、表面色泽
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