单项选择题

（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A、搅拌
B、起泡
C、打发
D、熟化

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单项选择题

A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

单项选择题

A、松软程度
B、结实程度
C、体积大小
D、表面色泽

单项选择题

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂