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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗

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单项选择题
大多数水产品肌肉的水份含量在（），也有个别超出这一范围的，例如海蛰和海参。

A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
单项选择题
（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。

A.冷却海水或冷盐水保鲜
B.水冰法
C.冷冻法
D.撒冰法
单项选择题
在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃
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