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单项选择题
厨房对重大活动的控制，首先应从制订（）着手，充分考虑各种因素，开一份具有一定特色的风味菜单。
A.菜单
B.菜谱
C.配方
D.食谱
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单项选择题
同一款菜肴，同一道点心，出品食用时的温度不同，口感质量会（）差别。
A.没有
B.稍有
C.有些许
D.有明显
单项选择题
原料初加工是菜点制作的第（）个环节。
A.一
B.二
C.三
D.四
单项选择题
冷菜间应设计配备足够的（），以使各类冷菜分别存放，随时取用。
A.冷藏设备
B.加热设备
C.消毒设备
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