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多项选择题

热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）

A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味

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热杀菌的原理包括（）

A.热处理对细胞壁的破坏
B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白
C.热处理对细胞膜的损伤
D.破坏微生物的核酸
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食品热处理类型有（）

A.电介和红外加热电介和红外加热
B.工业烹饪
C.热烫
D.热挤压
E.热杀菌
多项选择题
UHP杀菌机制包括（）

A.改变微生物的细胞形态结构
B.破坏微生物细胞膜
C.钝化酶的活性
D.抑制生化反应
E.影响DNA复制
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