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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 豆制品加工考试

问答题

简答题

豆豉加工蒸豆时需要注意什么?

【参考答案】

蒸煮时关键要做到大豆熟而未过为宜。未蒸好的大豆,组织没有足够软化,蛋白质没有适度变性,不利于酶解的作用;淀粉糊化程度不足......

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