豆豉加工过程中为什么要蒸豆？

【参考答案】

蒸豆的目的是破坏大豆内部分子结构，使大豆组织软化，蛋白质适度变性，以利于酶的分解作用；使淀粉达到糊化的程度，同时蒸豆还可......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)