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00980烹饪原料学
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单项选择题
下列烹饪原料最适合于炖汤的是（）。
A.雏鸡
B.仔鸡
C.老公鸡
D.老母鸡
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单项选择题
下列哪项不是由微生物导致的原料的质量的变化（）。
A.抽薹
B.发酵
C.霉变
D.腐败
单项选择题
下列不属于鲜果的是（）。
A.覆盆子
B.番木瓜
C.核桃
D.莲雾
单项选择题
面粉按加工精度的不同可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉，这四种面粉中营养价值最高的是（）。
A.特制粉
B.普通粉
C.标准粉
D.全麦粉
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