单项选择题

生拌类咸馅制作时，蔬菜应先（）

A.焯水
B.切碎
C.腌制
D.炒熟

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

单项选择题

A.剁碎
B.整只
C.切丁
D.切片

单项选择题

A.剔除筋膜
B.保留筋膜
C.切成大块
D.切成薄片

单项选择题

A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。
B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。
C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。
D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。