单项选择题
A.剁碎B.整只C.切丁D.切片
A.剔除筋膜B.保留筋膜C.切成大块D.切成薄片
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。
A.水调面坯B.粉调面坯C.水粉面坯D.米粉面坯
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