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判断题
煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火
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判断题
白斩鸡是浸熟而不是煮熟的
单项选择题
烧鱼，小鸡炖蘑菇，最多不能超过（）分钟。
A.20
B.25
C.30
D.35
单项选择题
下列不是以水为介质的方法是（）
A.冷水逐渐升温加热
B.沸水和汤汁传热
C.旺火烧开转中火
D.先旺火后小火，再转入中火
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