多项选择题
A.加盐腌制B.提高肉的pHC.机械方法处理D.添加大豆蛋白
A.肌肉蛋白质的pHB.屠宰后肌肉的状态C.食盐和磷酸盐等无机盐类D.动物的种类、品种、年龄
A.肉对颊或舌的柔软性B.肉对牙齿压力的抵抗性C.咬断肌纤维的难易程度D.咀嚼程度
A.美拉德反应B.有机物热降解C.加热脂肪氧化作用D.常温脂肪氧化作用
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