单项选择题

下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是（）。

A.食用病死的牲畜肉和食品腐败变质
B.食品烧得太熟了和食品保存不当
C.从业人员带菌
D.工用具生熟不分和操作者卫生习惯差

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单项选择题

A.半熟炒法
B.仅熟炒法
C.熟透炒法
D.仅熟炒法和熟透炒法

单项选择题

A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候
B.及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定
C.不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重
D.应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮

单项选择题

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃