多项选择题

下列哪些是餐饮生产的特点（）。

A.餐饮产品规格多，每次生产批量小
B.餐饮生产历时较短
C.餐饮生产量可以预测
D.餐饮原料及产品容易变质
E.餐饮产品生产过程环节多，管理难度大

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多项选择题

A.饭店咖啡厅是餐厅的一种类型
B.咖啡厅所提供的自助餐要求菜肴品种多样、类型丰富、装饰精美、温度适中
C.咖啡厅厨房应根据经营内容及规模配置，布局合理、设施齐备、制度健全、安全卫生
D.五星级饭店不设专业西餐厅，咖啡厅则要求能按照宾客需求提供正式西餐
E.咖啡厅通常设在饭店交通便捷，宾客容易到达的区域

多项选择题

进行菜肴选择时，餐饮企业需考虑（）。

A.利润原则
B.需求原则
C.特色原则
D.市场原则
E.菜品垄断原则

多项选择题

菜单内容编排正确的是（）。

A.菜单内容编排一般按就餐顺序排列
B.主菜应尽量列在醒目的位置
C.菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
D.临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
E.西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点