多项选择题

下列关于咖啡厅释义，正确的有（）。

A.饭店咖啡厅是餐厅的一种类型
B.咖啡厅所提供的自助餐要求菜肴品种多样、类型丰富、装饰精美、温度适中
C.咖啡厅厨房应根据经营内容及规模配置，布局合理、设施齐备、制度健全、安全卫生
D.五星级饭店不设专业西餐厅，咖啡厅则要求能按照宾客需求提供正式西餐
E.咖啡厅通常设在饭店交通便捷，宾客容易到达的区域

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多项选择题

进行菜肴选择时，餐饮企业需考虑（）。

A.利润原则
B.需求原则
C.特色原则
D.市场原则
E.菜品垄断原则

多项选择题

菜单内容编排正确的是（）。

A.菜单内容编排一般按就餐顺序排列
B.主菜应尽量列在醒目的位置
C.菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
D.临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
E.西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点

多项选择题

下列哪些属于菜单的告示性信息（）。

A.餐厅的名字
B.餐厅的风味特色
C.餐厅的地址、电话
D.餐厅营业时间
E.餐厅加收的费用